Nuevo colaborador del clubbing!!!!
Hola, pues hace ya un par de meses no posteabamos nada, por fin como un zombi nos levantamos con los ojos rojos y todo lo que esto pueda contener. En un mundo y un oficio como el que hacemos que bueno es salirnos a veces de la burbujita y ver a la gente real, nos encontramos un trabajo fotográfico de qué come la gente en el mundo, tema que nos inspiró para este número. Gracias a la gentil colaboración de nuestro amigo Diego Plazas aquí está su articulo. Para los que les gusta leer y saber un poquito más les dejamos una perla de nuestro querido Clubbing. Se les quiere.



Saborear la diversidad mundial:
¿Los alimentos en el mundo son símbolos? ¿De qué?

Dime qué comes y te diré quién eres, es algo que podemos decir a menudo cuando vemos las grandes diferencias que hay entre la forma de comer de una persona frente a otra. Lo que probablemente pasamos por alto es que esas “modestas” diferencias en la dieta de cada uno es algo mucho más grande de lo que creemos, ya que el mundo no gira en torno a una sola dieta, sino que las diferencias pueden llegar a ser abismales, al punto que para nosotros algunas pueden parecer inconcebibles.


Comidas Africa

El libro “What the World Eats” es una muestra de cómo podemos hacer de las prácticas alimentarias de los hogares del planeta un reflejo de la forma como crean sus relaciones sociales, si son personas introvertidas o extrovertidas, y si los modelos familiares son particulares de una región con respecto a otra. Si nos ponemos a pensar en cuáles son los componentes principales de la dieta en el caso de nosotros los latinoamericanos/andinos/ecuatoriales, podemos surgir con la idea siguiente:

• Frutas y verduras
• Hortalizas
• Carnes (Res, Cerdo, Pollo y pescado entre otros)
• Granos (fríjol, lenteja, garbanzo, arroz, cebada y maíz)
• Cereales (pastas, avena, trigo)
• Pan
• Tubérculos (papa, yuca y tubérculos pequeños como cubios, chuguas, etc.)
• Café
• Chocolate


Comidas Andes

Y dada una correcta combinación de estos componentes, decimos que tenemos una dieta balanceada. No obstante, olvidamos otras cosas que debido a “quedar mal” ponen en entredicho este supuesto régimen alimenticio perfecto, estos pecados que ahora son realidades son:

• Coca-Cola y las gaseosas
• Jugos industriales
• Snacks (papas fritas, platanitos, todorico, etc.)
• La “vitamina CH” (los encurtidos como salchichas, chorizos, longaniza, morcilla, chunchullo, o la indescriptible génova)
• La carne desconocida (rabadilla, criadilla, bofe, ubre, riñones, sesos, y otros que prefiero no seguir nombrando)
• Las harinas: arepa salada y dulce, pandebono, pandeyuca, almojábana, los conocidos pasteles –de pollo, de carne, de jamón, el gloria, el hojaldrado, etc.-, el roscón, el mojicón, el pan de queso, los liberales, las inolvidables empanadas (de carne, queso, mixta, hawaiana, etc.) y puedo seguir con muchos otros tipos sólo de nuestra región.
• Los dulcecitos (dulce de papayuela, matrimonio campesino, dulce de mora, jalea, el bocadillo, el tume, las brevas, etc.)
• Los traguitos, la cervecita, el guarito, etc.


Comidas China

Así, mezclamos estos dos mundos (el ideal y el pudoroso) y nos da la maravillosa dieta del interino colombiano. Ahora, lo que las fotos de este libro exponen es que eso que nosotros consideramos aislado de nuestra dieta lo tienen todos en el mundo, tanto así que en el caso del este de USA, es parte de la vida de las familias comer grandes cantidades de papas fritas con gaseosas, o que en Alemania sea común tener cerveza en el consumo diario o que en Japón consuman grandes cantidades de helado dentro de su día a día. Pero entraremos en estos detalles curiosos más adelante.


Comidas Egipto

La dieta de todas las partes del mundo podemos verla desde tres ópticas distintas:

• Como respuesta física a un medio ambiente y una respuesta física determinada
• Como parte de un comportamiento sociocultural, las tradiciones
• Como un reflejo de los valores o cánones de comportamiento de las personas


Comidas Europa Central

Si pensamos en la primera forma de segmentar la comida, y sin entrar en tecnicismos de nutricionista cansón, simplemente quisiera mencionar una cosa acerca de cómo la comida modela a los grupos humanos según el ecosistema donde vivan. Si miramos con detenimiento, la dieta de una familia en Cairo, Egipto, esta no tiene el componente cárnico tan extenso como lo tiene una familia en Ulan Baatar, Mongolia o el pescado en Tokio, Japón. Así mismo, podemos ver como las familias en clima tropical poseen mayor cantidad de verduras, frutas y hortalizas que el resto del mundo, así como los granos no hacen parte de dietas en el norte euroamericano pero si en el centro y sur del orbe.


Comidas Italia

Ese tipo de dietas, más allá de lo raras que pueden parecer, son totalmente necesarias, ya que sin la exageración de tales componentes, es prácticamente imposible el ritmo de vida que se mantiene en estos parajes. Por poner un ejemplo, Mongolia es un clima excesivamente fuerte, donde los vientos son intensos y donde el frío puede llegar a varios grados bajo cero y con el vienen inviernos bastante extensos. En una población que obviamente no tiene goretex, polar, o North Face como parte de su ajuar típico de vestimenta o incluso como el regalo de cumpleaños que me dan cada año, es aún más importante el asunto de la dieta, la cual convive con la vestimenta –que en la parte rural es a base de pieles y en la parte urbana son lanas, que viene siendo lo mismo-. La carne y la proteína son de total importancia para ellos, ya que sus cuerpos consumen demasiada energía al día; así mismo, esa energía la suplen en carbohidratos (pan y tubérculos) y así, sus cuerpos se han amoldado para no disipar sino para retener todo el calor que puedan: así tenemos a personas de estatura media o baja, con unos torsos amplios, caras abultadas y de contexturas gruesas. Tanto hombres como mujeres son gordos porque sus cuerpos reaccionan de tal forma, pero eso no es mal visto… luego, ¿por qué aquí si?


Comidas Japón

Podría dar más ejemplos de comparación entre una dieta y otra, por ejemplo por qué para la familia de África subsahariana es posible sobrevivir con granos y agua mientras que para la familia francesa tienen que tomar tantos jugos y cerveza o agua embotellada, pero llegaríamos al mismo resultado: todos tenemos dietas y metabolismos distintos según el ecosistema donde nos situemos, ya que el clima demanda un rendimiento de nosotros, y así desde la hominización, todos los homo sapiens que llenan este mundo nos hemos sabido adaptar a tales condiciones ambientales. No es fortuito que existan los grandes patrones caucasoide, mongoloide y negroide (los únicos patrones ancestrales, no esa cantidad de patrañas llamadas razas que se han encargado solo de generar odio), sino que estos existen para absorber la energía necesaria del sol y de la tierra, para poder moverse con facilidad entre varios hábitats o entre distintas alturas, para poder correr por mucho tiempo o para echar un pique corto si así se requiere, y así sucesivamente.


Comidas Europa del Este

Por otro lado, es conveniente hablar de todo lo sociocultural a través de la comida, donde podemos ver una fotografía de la vida cotidiana con sólo ver el mercado. Fuera de los alimentos que cada sociedad en el planeta considera aptas para su consumo y para la superviviencia en tal ambiente, también surgen las variaciones de estos alimentos como una expresión de la cultura. Uno de los mejores ejemplos son las dietas de Japón, donde cambian pescado por sushi, o en el caso de las dietas árabes que convierten a los granos como el garbanzo y la lenteja en tabules o atines empacados. Otra forma de ver esto es en las bebidas, donde por ejemplo en Alemania beben más cerveza que cualquier otra bebida, o que en Inglaterra su consumo sea más de leche que de otra cosa.

El mejor ejemplo de la expresión sociocultural de la comida (y no es el único) son las salsas y los condimentos, donde países como China o Japón son grandes consumidores o en el caso de los Andes y Europa del este, donde todo se consume puro, sin aditamentos. Las salsas –y la ausencia de ellas- no son sino el reflejo de un modo de vida, de unos sentimientos y de un comportamiento, tanto así que podemos ver como las personas frías tienden a no condimentar mientras que las personas cálidas si lo hacen. La comida es entonces una expresión cultural, donde la forma en que se consumen ciertos alimentos sirven como recursos identitarios de cada región del planeta, ¿o acaso no tenemos muy claro el panorama cuando vemos una familia siciliana con grandes cantidades de pan y pasta o una familia de Europa Central con toda una variedad de carnes frías y embutidos? Todo esto son expresiones de identidad que nunca pasamos por alto, y que ayudan a sus consumidores a sentirse partícipes de una realidad particular.


Comidas Inglaterra

La cosa se complica cuando miramos que otro tipo de alimentos vienen a meter la cucharada en la identidad, generando los híbridos que tanto nos causan sorpresa pero que son nuestro día a día. Casos como la Coca-Cola y México y Las frituras o “paquetes” en USA son los mejores ejemplos de esto, donde vemos que un alimento artificial suplantando totalmente un alimento (como los jugos o el agua y la papa) al punto de convertirse en pieza clave de su identidad. De tal manera, no es difícil preguntarnos qué sería de Colombia sin las empanadas, o que sería de Argentina sin los alfajores, o qué sería de Bolivia sin el maíz inflado.


Comidas Kuwait

Esto último nos lleva al último punto de este breve manifiesto, el cual es la comida como un reflejo de los valores y la concepción de vida de las personas en el planeta, un aspecto que nos podría llevar a hojas y hojas de discusión pero que trataré de resumir en lo que considero más relevante. Un primer punto que dejé en el tintero cuando hablé de cómo la anatomía y la dieta tenía mucho que ver es la forma en que la dieta es un referente simbólico de belleza física. Si volvemos al caso de Mongolia o vamos al Sudeste asiático, encontramos que las dieta los hace parecer gordos, de corta estatura, y con ciertos rasgos físicos que para nosotros (occidente) nos pueden parecer atípicos y poco apetentes, pero si miramos desde la otra orilla encontramos que para ellos una paisa les puede parecer grotesca, o inútil porque se moriría del frío en aquellos remotos paisajes siberianos. La estética va directamente ligada con el ecosistema donde viven las sociedades, y de tal manera no es un concepto universal -como muchos de nosotros lo concebíamos cuando veíamos miss universo- sino que es de las concepciones más regionalizadas que hay en el mundo. Es por eso que nos sorprendemos al ver a una mujer de cuerpo escultural, flaca, y de una línea envidiable en Italia o Europa Central, pero al otro lado vemos a un niño obeso, corto de estatura y bonachón en México o un joven grande y gordo en USA.


Comidas Mexico

El caso de USA es característico en el mundo debido a la forma como el ideal moderno ha influido en su cotidianidad. Si pudiéramos hacer un seguimiento de cómo el ideal moderno de vida y alimentación ha afectado el diario vivir de los hogares en la tierra, en primer lugar estaría Estados Unidos, seguido por Japón e Inglaterra y en un reñido tercer lugar estarían Europeos y Chinos. El modelo estadounidense es digno de mención ya que la dieta de este país he tomado un giro de 180° a la forma como se concibe una dieta clásica (lo que decía arriba de frutas, verduras, hortalizas, carnes, etc.) y pasa a ser otro tipo de alimentación, una donde imperan Lay’s, Burger King, Cocoa Puffs, Pop tarts, Haggen Dazs, Coca-Cola y todos lo empacado y congelado. Si miramos con detenimiento a la imagen de la familia a la cual les toman la foto vemos a una mamá menos preocupada por sus hijos que por ella misma, a un papá ausente o solo como figura simbólica, a unos hijos autosuficientes y egoístas y una casa impecable, sin ningún rasgo de identidad de la familia, es decir, como si nadie viviera realmente en esa casa.


Comidas Mongolia


Comidas Sudeste Asiatico.

El problema de esto es que precisamente eso es lo que está pasando en las dietas de occidente, donde ya nadie tiende a parar en la casa, ponerse el delantal, mirar la nevera por media hora para ver qué se le antoja a preparar y ponerse en la larga y valiosa tarea de cocinar. Si no creemos que se ha llegado a ese punto, solo es cuestión de ver tv por cable y el canal gourmet, donde se les enseña a las personas que todavía quieren cocinar a hacer platos en 5 a 8 minutos para no perder tiempo. La comida también está explotando al máximo otro escenario, el cual es el status y la comida como un reflejo de clase o de elegancia, lo cual vemos reflejado en la dieta out of home, en una cultura completamente hedonista que busca en la comida únicamente placer para los sentidos, antes que nutrición. Por último no se nos puede olvidar el hermoso ideal Light, donde la comida ha tomado un nuevo nivel, el cual es la comida funcional, la comida que nos convierte en autómatas obsesionados por un estereotipo estético o emocional, que no ven más allá de su régimen –y eso va para todos los regímenes, desde el Light puro hasta los veggies, los radicales y los que se prohíben a si mismos alimentos basados en mitos urbanos o propaganda de otras culturas como “lo sano”- y pueden llegar a discriminar a aquellos que no los sigan. Gracias a este ideal aparecen comidas vitamínicas, con enzimas, estimulantes, anti-algo, etc. pero al mismo tiempo entra en boga lo que no tiene grasa, colesterol, triglicéridos, carbohidratos, y lo que viene de Tailandia, India, Nepal, China, Irán, etc.


Comidas USA.


Comidas USA oeste.

Todo esto puede ser la fotografía de un mundo dantesco, pero al final de cuentas lo que tenemos para ver son las fotos de “What the World eats” y así nos hacemos una idea de lo que la comida representa para las sociedades. No es cuestión de criticar a los estadounidenses porque comen papas y para ellos tener frutas en su dieta se resume en un banano cada mes –porque es lo único que conocen, consiguen y pueden costear-, sino que tenemos que entender un poco más allá a la comida como un símbolo de un patrón cultural, de un patrón estético, no económico y por encima de todo, de una forma de identidad que todos defenderemos a capa y espada, ¿o acaso una familia de estratos bajos en Bogotá no va a poner el grito en el cielo si le dices que no está logrando nada con sus hijos dándole arroz y pasta en el almuerzo? Yo creo que si.


Diego Plazas